中國質(zhì)量報訊 （記者王嘉）日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會邀請專家撰寫《清明節(jié)期間食用青團(tuán)的消費提示》（以下簡稱《提示》），就如何選購、制作和食用青團(tuán)進(jìn)行了科普。
青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品，具有糯韌綿軟、甘甜細(xì)膩、清香爽口等特點�？萍歼M(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時隨地享用青團(tuán)美食成為可能。
《提示》建議消費者在選購青團(tuán)時，要選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道，不在無證單位購買。要查看產(chǎn)品信息，不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品；常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。要留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件，不要購買或食用過期青團(tuán)。挑選青團(tuán)時以清香味濃郁、顏色自然油綠為好；發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。
很多家庭有自制青團(tuán)的習(xí)慣，《提示》稱，在制作面皮時，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉，這樣既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時的韌性。餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，存放時間過長容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。要盡量即做即食，如需較長時間貯存，可以冷凍保存，最好一個月內(nèi)吃完；同時，低溫貯存的青團(tuán)，用蒸鍋加熱后食用。
《提示》指出，青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團(tuán)餡料一般高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地黏膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。對某些食物過敏的消費者，購買時需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示。消費者在食用青團(tuán)時，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。
當(dāng)前疫情防控仍不能松懈，《提示》提醒，在進(jìn)入超市、商場等人群相對密集場所時，須戴好口罩，遵守當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾螅惶岢偻獬�，盡量在家用餐；提倡使用公筷公勺，鼓勵分餐，要珍惜食物，避免浪費；加工食材時應(yīng)謹(jǐn)記世界衛(wèi)生組織（WHO）提出來的“食品安全五要點”，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
